判断题1、与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。（）答 案：错解 析：与花生仁（蛋白质含量24.8g/100g）相比，蛋白质含量高的食物有海参和驴肉。2、描述性研究不能提出健康影响因素的假设。（）答... 阅读全文>
判断题1、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（）答 案：对解 析：营养学属于自然科学范畴，是预防医学的组成部分，具有很强的实践性，营养教育可以指导群体或个体合理安排饮食，防病保健，影响国家... 阅读全文>
判断题1、预包装食品与保健食品的消费对象不同。（）答 案：对解 析：暂无2、油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（） 答 案：错解 析：油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂... 阅读全文>
判断题1、如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。答 案：对2、B族维生素常协同发挥作用时，缺乏症可能混合出现。（）答 案：对解 析：维生素B1、维生素B2和烟酸在... 阅读全文>
判断题1、怀孕后能量的需要量增加。因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal的能量。（）答 案：错解 析：应从怀孕中期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal的能量。2、食品发生腐败变质时营养价值会严... 阅读全文>
判断题1、植酸可促进锌的吸收。（）答 案：错解 析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸、木质素、膳食纤维等。2、通常我们食用的“一袋牛奶”约为250ml。（）答 案：对3、职业道德不可以调节餐饮企业上下级之... 阅读全文>
判断题1、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。答 案：对2、植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）答 案：对解 析：由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。3、膳食纤维是... 阅读全文>
判断题1、年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。（）答 案：错解 析：年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。2、8～12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。（）答 案：... 阅读全文>
判断题1、巴氏消毒牛奶指在60~80℃、数十分钟杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品。（）答 案：对解 析：暂无2、硒具有抗氧化、抗肿瘤作用。（）答 案：对3、在大多数情况下，食品质量检验要对一大批食品的所有样品进... 阅读全文>
判断题1、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）答 案：错解 析：一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。2、血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。（）答 案：对3、... 阅读全文>
