2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月31日

2024-12-31 11:23:11 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题12月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。()

答 案:错

2、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()

答 案:对

3、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案:错

4、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案:对

单选题

1、乳制品可()能力。

  • A:提高成品“老化”能力
  • B:增加成品“老化”能力
  • C:降低成品抗“老化”能力
  • D:提高成品抗“老化”能力

答 案:D

2、()面坯黏性大、韧性差,成品口感软糯,色泽较暗。

  • A:冷水
  • B:温水
  • C:热水
  • D:水调

答 案:C

3、保存鲜蛋时应采用()保存。

  • A:低温
  • B:水洗
  • C:通风
  • D:冷冻

答 案:A

4、粳米中所含的支链淀粉比率为()。

  • A:30%
  • B:40%
  • C:50%
  • D:83%

答 案:D

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窝窝
  • C:排叉儿
  • D:擘酥角

答 案:AB

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  • A:底火稍大
  • B:底火稍小
  • C:面火稍大
  • D:面火稍小

答 案:AD

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