2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题03月31日

2024-03-31 11:15:21 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题03月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

答 案:对

2、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用,独具特色。()

答 案:对

3、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案:对

4、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案:对

单选题

1、加工前是一种原料, 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

  • A:1 种
  • B:2 种
  • C:4 种
  • D:3 种

答 案:D

2、建立健全菜点加工制作的 ( ),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  • A:原始记录
  • B:采购单据
  • C:生产记录
  • D:销售记录

答 案:A

3、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。

  • A:脱氧化剂
  • B:辐射加工处理
  • C:微波杀菌
  • D:充氧储藏

答 案:A

4、下列选项中人体含量最多的无机盐是()

  • A:钙
  • B:铁
  • C:碘
  • D:钠

答 案:A

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

  • A:物理因素
  • B:化学因素
  • C:环境因素
  • D:生物学因素

答 案:CD

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

  • A:铁桶
  • B:铜壶
  • C:铅罐
  • D:镀锰容器
  • E:瓦罐
  • F:茶色玻璃瓶

答 案:ABCD

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