2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月03日

2024-07-03 11:26:21 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题07月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当,未熟蛋糖果水质量差。

答 案:对

2、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

答 案:对

3、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案:对

4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

答 案:错

5、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的,味道麻咸带香。

答 案:错

单选题

1、受热分解后残留有碳酸钠,如用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。()

  • A:发酵粉
  • B:臭粉
  • C:小苏打
  • D:泡打粉

答 案:C

2、每克脂类在体内氧化可产生热量()。

  • A:4千卡
  • B:6千卡
  • C:9千卡
  • D:10千卡

答 案:C

3、属于市场竞争策略的有()等。

  • A:价格竞争
  • B:服务竞争
  • C:产品竞争
  • D:以上都是

答 案:D

4、提高()的核心是加强职业道德建设。

  • A:社会稳定
  • B:人民团结
  • C:服务质量
  • D:工作质量

答 案:C

5、谷类原料中的蛋白质属于()。

  • A:优质蛋白质
  • B:完全性蛋白质
  • C:半完全性蛋白质
  • D:不完全性蛋白质

答 案:C

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