2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月17日

2023-10-17 11:13:25 来源:勒克斯教育网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题10月17日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案:对

2、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

答 案:错

3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺,以防事故的发生。()

答 案:对

4、“以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案:错

单选题

1、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

  • A:0.01
  • B:0.03
  • C:0.05
  • D:0.1

答 案:B

2、制作鲜肉包的剂子为35g,每个应包入()g馅心为宜。

  • A:15
  • B:20
  • C:30
  • D:50

答 案:C

3、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。

  • A:净料成本=净料单位成本×净料质量
  • B:净料成本=净料单位成本÷净料质量
  • C:净料成本=净料成本×净料质量
  • D:净料成本=净料单位成本×100%

答 案:A

4、橄榄杖主要用于擀制()。

  • A:饺子皮
  • B:馄饨皮
  • C:春卷皮
  • D:水油皮

答 案:A

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  • A:温度
  • B:辐射
  • C:传导
  • D:对流

答 案:BCD

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  • A:感染型
  • B:毒素型
  • C:过敏型
  • D:抗体型

答 案:ABC

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