2023-08-23 11:19:55 来源：勒克斯教育网
2023年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()
答 案：对
2、为了保证更加安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
答 案：错
3、制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）
答 案：对
单选题
1、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
答 案：A
2、西点的烘烤设备主要指烤箱，它是()、面包生产的关键设备。
答 案：C
3、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。
答 案：A
多选题
1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案：DE
2、拔鱼面可()吃。
答 案：CD
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
答 案：AE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。
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