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农产品食品检验员考试模拟卷(十)

农产品食品检验员考试模拟卷(十)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：390

试卷答案：没有

试卷介绍： 农产品食品检验员考试农产品食品检验员考试模拟卷已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

开始答题

试卷预览

单选题 判断题 多选题 主观题
  • 1. 根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、（）、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。

    A化学检验法

    B无损检验法

    C物理检验法

    D电磁检验法

  • 2. 用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）

    A反应需要高温

    B降低反应速度

    C还原糖的氧化能力弱

    D次甲基兰的还原态易被空气氧化

  • 3. 实验工作不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

    A立即用大量清水洗涤

    B先用清水再用20g/L的醋酸冲洗

    C先用清水冲洗，再撒硼酸粉

    D先山清水冲洗，再用3％NaHCO3水淋洗

  • 4. 氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（）色的物质。

    A红色

    B紫色

    C白色

    D黑色

  • 5. 在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是（）

    A硫化氢试验，靛基质试验

    B硫化氢试验，靛基质试验

    C硫化氢试验，靛基质试验

    D硫化氢试验，靛基质试验

  • 1. 0.01mol/l的硼砂标准缓冲溶液其ph值为9.18

    A对

    B错

  • 2. 化学计量点是弱碱性，应选择酚酞做酸碱指示剂。

    A对

    B错

  • 3. 大肠菌群是一群在36°条件下培养48h能发酵乳糖，产酸产气的需氧和兼厌氧革兰氏阳性无芽孢杆菌。

    A对

    B错

  • 4. 测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。

    A对

    B错

  • 5. 酚酞指示剂变色范围为8.0-9.6

    A对

    B错

  • 1. 脂溶性维生素测定前样品需经过（）

    A皂化

    B水洗

    C有机溶剂提取

    D浓缩

  • 2. 平板划线时，接种环与培养基表面的角度错误的是（）

    A30度

    B45度

    C60度

    D90度

  • 3. 观察菌落的要点是（）

    A大小

    B色泽

    C透明度

    D溶血现象

  • 4. 以下（）可用于侧量糖溶液的浓度

    A波美度计

    B锤度计

    C乳稠计

    D折光仪

  • 5. 关于霍乱弧菌说法正确的是（）

    A格兰阴性短小，稍弯弧形，排列成“鱼群状”

    B有鞭毛，运动活泼

    C在碱性蛋白胨水中生长良好

    D营养要求高

  • 1. 索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。
  • 2. 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留（）、4和3位有效数字。
  • 3. 感觉是怎么产生的，并简述食品感官检验中常见的几种感觉上的变化现象？
  • 4. 感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。
  • 5. 差别阈
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