食品安全员模拟试题及答案(一)

A食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上

B遵循先进先出原则

C冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开

D冷藏、冷冻设备应定期除霜

A主要引起胃肠道症状

B发病常与发酵类或罐头类食品有关

C预后好,不会引起死亡

D可死于呼吸肌麻痹

A食用了毒蕈(毒蘑菇)

B食用了含禁用农药的蔬菜

C食用了未烧熟煮透的猪肉

D误将亚硝酸盐当作食盐

A未经更衣洗手直接进入加工间操作

B专用操作区内加工鲜榨果汁时佩戴口罩

C在食品处理区内吸烟、饮食

D进入专间的人员穿戴专用的工作衣帽后，佩戴口罩并洗手消毒。

A学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构 食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂(供餐人数超过100人)和餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐),每餐次的食品成品应留样。

B应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。

C每个品种的留样量不少于125g。

D在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间(月、日、时),或者标注与留样记录相对应的标识。应由专人管理留样食品、记录留样。