高级中式烹调师考试题及答案(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:323

试卷答案:没有

试卷介绍: 高级中式烹调师资格证好考吗?本站高级中式烹调师考试题及答案(一)为您解答。

开始答题

试卷预览

  • 1. 将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格,作为自己菜单上各项菜点价格的参考,这种定价方法是( )。

    A主要成本法

    B毛利率定价法

    C声望定价法

    D随行就市定价法

  • 2. 能够加工提炼邻苯酰黄酰亚胺(又名糖精纳)的物质是()。

    A石油

    B煤焦油

    C动物油脂

    D植物油

  • 3. 利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量,毛料质量等于净料质量()净料率。

    A减去

    B加上

    C除以

    D乘以

  • 4. 肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到()。

    A弱酸性

    B弱碱性

    C强碱性

    D中性

  • 5. 制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在()三刀,深约1/3。

    A背部顺切

    B腹部顺切

    C腹部横切

    D两侧横切

  • 1. 怪味中的各种味道的关系是相互并列的,没有一种味道很突出。

    A

    B

  • 2. 饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

    A

    B

  • 3. 鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。()

    A

    B

  • 4. 制作菜肴的成功与失败,就看火候运用得好与不好。()

    A

    B

  • 5. 人工孵化的商业品种鹧鸪又名石鸡、花鸡、越鸟,原产于亚洲。()

    A

    B

用户服务协议与隐私政策

感谢您信任并使用聚题库系统。我们深知个人信息和隐私保护的重要性,为了更好地保护您的个人权益,在使用产品前请充分阅读并理解《用户服务协议》《隐私协议》


长沙聚优教育咨询有限公司(以下简称“长沙聚优”)在此特别提醒您在使用相关服务前,请认真阅读协议条款内容,确保您充分理解协议中各条款,特别是免除或者限制责任、法律适用和管辖的条款,以及开通或使用某项服务的单独协议,并选择接受或不接受。如你未满18周岁,请在法定监护人陪同下仔细阅读并充分理解本协议,并征得法定监护人的同意后使用“聚题库”软件及相关服务。除非您接受本协议所有条款,否则您无权注册、登录或使用本协议所涉服务。


隐私权政策适用我们提供的软件、网站、服务,包括但不限于适用于电脑、移动智能终端产品及服务。


本隐私权政策旨在帮助您了解我们会收集哪些数据,为什么收集这些数据、会利用这些数据做什么以及我们如何保护这些数据。了解这些内容,对于您行使个人权利及保护您的个人信息至关重要,请您在使用我们产品或服务前务必抽出时间认真阅读本政策。

不同意
同意

需要获得您的同意后才能使用服务