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中式烹调师高级试题和答案(一)

中式烹调师高级试题和答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：500

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师的高级试题和答案已经为大家准备就绪，需要备考的话就赶紧来看。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。

    A花股

    B柴把

    C五彩

    D兰花

  • 2. 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。

    A卫生水平

    B工作水平

    C原料鉴别水平

    D技术水平

  • 3. 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。

    A茶叶碱

    B可可碱

    C茶多酚

    D咖啡碱

  • 4. 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是( )。

    A直接放入冷冻设备

    B冷却至室温再放入冷冻设备

    C先冷藏一段时间再进行冷冻

    D先进行封装再放入冷冻设备

  • 5. 北方地区酿制黄酒的原料是()。

    A大麦

    B谷子

    C黍米

    D糯米

  • 1. 猪的肉眼：肉纹较有条理，幼细，宜于切肉丝、肉片。()

    A对

    B错

  • 2. 在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。()

    A对

    B错

  • 3. 左宗棠鸡是一道传统湘菜，它的特点是色泽红亮，甜酸适口。()

    A对

    B错

  • 4. 清汤的主料为鲜料。()

    A对

    B错

  • 5. 高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。()

    A对

    B错

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