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高级中式烹调师资格证考试题及答案(一)

高级中式烹调师资格证考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：377

试卷答案：没有

试卷介绍： 高级中式烹调师资格证怎么考？多来本站高级中式烹调师资格证考试题及答案(一)看看，你就知道了。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 畜肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

    A蛋白质

    B铁

    C锌

    D含氮浸出物

  • 2. 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( )、加强协作等几个方面。

    A遵纪守法

    B开拓创新

    C相互学习

    D注重实效

  • 3. 关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。

    A脂肪可构成机体

    B脂肪能够滋润皮肤

    C脂肪能促进脂溶性维生素的吸收

    D每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能

  • 4. 引起食品腐败变质()除外。

    A微生物

    BN-硝基化合物

    C湿度

    D食物因素

  • 5. 关于调味的描述，不准确的是()。

    A调味就是调和滋味

    B调味就是原料调配

    C粤菜调味的基础是五滋六味

    D调味是烹调的一项基本工艺

  • 1. 熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

    A对

    B错

  • 2. 一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。()

    A对

    B错

  • 3. 关于烹调原料的烹饪古籍多见于历代农书之中。()

    A对

    B错

  • 4. 脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。()

    A对

    B错

  • 5. 西门塔尔牛是世界上著名的小型优质肉牛品种。()

    A对

    B错

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