中式烹调师高级工理论知识试卷及答案

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:143

试卷答案:没有

试卷介绍: 大家都在找的中式烹调师高级工理论知识试卷答案已经有了,有需要就来此进行测试吧。

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试卷预览

  • 1. 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用( )方法。

    A大的先发,小的后发

    B同时发,同时取出

    C小的先发,大的后发

    D同时发 发好的先取出

  • 2. 猴头蘑的基本形体特征是()。

    A子实体通体为黑色

    B子实体呈肉质块状

    C菌柄呈圆桶状

    D菌盖呈圆饼状

  • 3. 感受咸味最为灵敏的人体感觉器官的部位是()。

    A咽喉部位

    B舌面味蕾

    C鼻腔黏膜

    D口腔黏膜

  • 4. 下面四道菜品属于菜品直接命名的是()。

    A油泡凤袖

    B鲜菇虾丸

    C太史田鸡

    D千层鲈鱼

  • 5. 由芹菜变种的块根芹菜最初产于()

    A中国

    B印度

    C南美洲

    D欧洲

  • 1. 高温油使油脂本身的化学结构发生变化,还可产生苯并芘等有毒物质。

    A

    B

  • 2. 胆汁是由胆囊分泌的。

    A

    B

  • 3. 《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。()

    A

    B

  • 4. 扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。()

    A

    B

  • 5. 在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐,能使甜味明显增加,这是味间的突出作用。()

    A

    B

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