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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：694

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月27日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

    A对

    B错

  • 2. 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

    A对

    B错

  • 3. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

    A对

    B错

  • 4. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。

    A韧性

    B弹性

    C粘性

    D延伸性

  • 2. 食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。

    A致感染

    B致肥胖

    C致高血压

    D致畸形作用

  • 3. 调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

    A氮物质低、灰分少

    B氮物质高、灰分多

    C氮物质高、灰分少

    D氮物质低、灰分多

  • 4. 月饼成品离皮的原因之一是()。

    A馅心过软

    B馅心油伤过大

    C皮过软

    D馅太多

  • 1. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

    A温度

    B辐射

    C传导

    D对流

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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