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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月4日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：425

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月4日专为备考2025年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

    A对

    B错

  • 2. 叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

    A对

    B错

  • 3. 能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

    A对

    B错

  • 4. 深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()

    A对

    B错

  • 1. 面粉按()可分为一般粉和专用粉。

    A加工精度

    B色泽、含麸量

    C含面筋多少

    D用途

  • 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

    A持气性好、产气性也好

    B持气性好，产气性差

    C持气性差，产气性也差

    D持气性差，产气性好

  • 3. 糖类按其组成一般可分为()三大类。

    A冰糖、麦芽糖、葡萄糖

    B葡萄糖、果糖、蔗糖

    C单糖、双糖、多糖

    D麦芽糖、蔗糖、乳糖

  • 4. 烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

    A两面反复

    B单面多次

    C单面一次

    D两面一次

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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