2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月21日

2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）

答 案：对

解 析：巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。

2、杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）

答 案：对

解 析：当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有一定影响，在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

3、RNI能满足人群中所有人的营养需要。（）

答 案：错

解 析：根据定义，RNI是一个能满足人群中97%～98%的个体的需要的摄入水平（假定人群的需要量呈正态分布）。

单选题

1、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。

• A：安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
• B：告诉朋友自己在工作，另约时间见面
• C：放下手头的工作，去见朋友
• D：向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

答 案：D

解 析：员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼貌。

2、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

• A：1.8和1.7
• B：1.7和1.8
• C：1.2和1.3
• D：1.3和1.2

答 案：A

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1.8mg/日，维生素B2的RNI为1.7mg/日。

3、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

• A：米饭
• B：鲐鱼
• C：菜花
• D：猪肉

答 案：B

解 析：鲐鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象。患者一般在1～2天内恢复，愈后良好。

多选题

1、核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）

• A：疲倦乏力
• B：口角炎
• C：舌炎
• D：皮炎
• E：阴囊皮炎

答 案：ABCDE

2、孕期营养不良对胎儿的影响有（）。

• A：宫内发育迟缓
• B：生长停滞
• C：早产
• D：新生儿低出生体重
• E：先天畸形

答 案：ACDE

解 析：孕期营养不良可导致胎儿生长受限,会造成新生儿出生体重较低、早产、胎儿脑发育受阻、先天性畸形等后果。

3、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。

• A：大肠菌群
• B：菌落总数
• C：霉菌菌相
• D：肠球菌
• E：葡萄球菌

答 案：ABD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、糖类的能量系数(生理有效能)是。

答 案：16.7kJ

2、刘大爷75岁，身体偏瘦，身高1．76m，体重54kg，自述有时头晕无力，平时饮食清淡，以素食为主，请给予营养指导。

答 案：1．了解来访者的一般情况：了解刘大爷的一般情况，如年龄、身高、体重、工作情况。2．根据身高、体重进行初步营养状况的判断：刘大爷身高1．76m，体重54kg，计算BMI=体重／身高2=17．4，通过BML可以判断刘大爷为体重不足。3．了解饮食史、特殊的饮食习惯和爱好：通过询问膳食情况，该老人饮食偏素，经常头晕无力，判断有贫血可能。4．总体营养评价：体重不足，贫血。5．建议及膳食指导：食物多样化，增加动物性食物的摄入，增加食谱中粗杂粮和蔬菜的摄人量，增加动物血及含铁高的食物或增加铁补充剂，适当运动，保持适宜体重，适量增加运动和社会交往，保持好心情。

3、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。

答 案：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1．5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2．5岁。