2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月21日

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判断题

1、200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

答 案：错

解 析：在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

2、杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）

答 案：对

解 析：当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有一定影响，在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

3、乳房局部出现红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。（）

答 案：错

解 析：乳房局部出现红色硬块伴压痛，通常说明有乳腺导管闭塞。

单选题

1、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

• A：餐后血糖应答水平百分比值越大
• B：餐后血糖升高相对缓和
• C：餐后血糖骤然升高
• D：葡萄糖在体内扩散速度急剧

答 案：B

解 析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

2、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

• A：1～2天
• B：2～3天
• C：3～4天
• D：4～5天

答 案：A

解 析：婴儿脚气病症状开始至死亡1～2天，治疗及时者可迅速好转。

3、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

• A：4%～5%
• B：5%～6%
• C：10%～20%
• D：可达30%

答 案：D

解 析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%，碳水化合物为5%-6%，而蛋白质还要高，能达到30%。

多选题

1、工作闲暇之余，你通常做些什么？（　　）

• A：看电视
• B：学习
• C：考虑明天的工作安排
• D：参加社区组织的公益活动
• E：睡觉

答 案：ABCD

2、地中海膳食结构的特点包括（）。

• A：富含植物性食物，食物新鲜程度高
• B：每天食用适量的奶酪和酸奶
• C：橄榄油占食用油的比例高
• D：吃大量的红肉
• E：饮用葡萄酒

答 案：ABCE

3、含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。

• A：海螺
• B：毛蚶
• C：杂色蛤
• D：鲫鱼
• E：章鱼

答 案：ABC

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、必需氨基酸模式

答 案：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将某种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。

2、刘大爷75岁，身体偏瘦，身高1．76m，体重54kg，自述有时头晕无力，平时饮食清淡，以素食为主，请给予营养指导。

答 案：1．了解来访者的一般情况：了解刘大爷的一般情况，如年龄、身高、体重、工作情况。2．根据身高、体重进行初步营养状况的判断：刘大爷身高1．76m，体重54kg，计算BMI=体重／身高2=17．4，通过BML可以判断刘大爷为体重不足。3．了解饮食史、特殊的饮食习惯和爱好：通过询问膳食情况，该老人饮食偏素，经常头晕无力，判断有贫血可能。4．总体营养评价：体重不足，贫血。5．建议及膳食指导：食物多样化，增加动物性食物的摄入，增加食谱中粗杂粮和蔬菜的摄人量，增加动物血及含铁高的食物或增加铁补充剂，适当运动，保持适宜体重，适量增加运动和社会交往，保持好心情。

3、试述烟酸缺乏的原因、症状及如何有效预防。

答 案：(1)缺乏原因：膳食中烟酸和色氨酸摄人不足是机体烟酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴晒、局部摩擦、重体力劳动、长期服用抗结核药物等也可诱发烟酸缺乏病。(2)缺乏症状：临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现，其典型临床表现有皮炎、腹泻、痴呆，即三“D”症状。(3)预防措施：合理调配膳食是预防烟酸缺乏的关键：①选择含烟酸较多的食物如肉类、动物肝脏、豆类等；②以玉米为主食的地区以减少玉米的摄人量为一项合理的措施，也可以在烹制玉米类食物时，加入少量的碳酸氢钠，使结合型的烟酸水解为游离型，以便为人体所利用，还可以加人10%的黄豆的方法来改善膳食的氨基酸比例，预防效果良好。