2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月24日
2024-05-24 11:13:03 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
3、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
4、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
5、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
单选题
1、制作油条面团时煽水的目的是()。
- A：增强面团的面筋网
- B：增加面团的松脆度
- C：减小成本
- D：改善成品色泽
答 案：A
2、琼脂又称为()。
- A：凉粉、琼胶、冻粉
- B：洋菜、琼胶、冻粉
- C：琼胶、凉粉、冻粉
- D：冻粉、凉粉、洋菜
答 案：B
3、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。
- A：水
- B：淀粉
- C：蛋白质
- D：维生素
答 案：C
4、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。
- A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
- B：先将油与面混合，再加入水和均匀
- C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
- D：将水、油、面粉一齐混合均匀
答 案：C
5、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
- A：水化作用
- B：反水化作
- C：凝固作用
- D：胶凝作用
答 案：A
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