判断题1、调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。答 案:错2、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。答 案:错3、包制时,将馅心放... 阅读全文>
判断题1、在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()答 案:错2、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()答 案:错3、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。(... 阅读全文>
判断题1、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()答 案:对2、莜麦面成品一般具有黏性好,且柔软的特点。()答 案:错3、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()答 案:错4、调解原则适用于仲裁和诉讼程... 阅读全文>
判断题1、面点工艺中常用的是油容性香精。()答 案:对2、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。答 案:对3、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。答 案:错单选题1、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。A... 阅读全文>
判断题1、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。答 案:错2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性,所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()答 案:错3、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()答 案:错4、使用食品添加... 阅读全文>
判断题1、色度、色相比较接近的色是对比色。()答 案:错2、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()答 案:错3、职业技能培训是开发劳动者职业技能,提高劳动者素质,增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径... 阅读全文>
判断题1、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。答 案:错2、蛋黄呈黏稠的不透明液态,密度较小。答 案:对3、维生素D不具有延缓衰老的作用。答 案:对单选题1、制作麻蓉馅时应先将( ),制成细末。A:面粉蒸熟B:... 阅读全文>
判断题1、水油面不具备疏松性。()答 案:错2、含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。答 案:对3、水油煎工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()答 案:对4、以油脂作为传热介质,... 阅读全文>
判断题1、粳米又分上白粳、中白粳等品种,上白粳比中白粳色白、黏性大。()答 案:对2、《食品安全法》规定,食品安全标准是非强制执行的标准。()答 案:错3、擀的成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不... 阅读全文>
判断题1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面,按成品的要求剪制。答 案:对2、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。答 案:错3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()答 案:对单选题1、... 阅读全文>