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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月30日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：141

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月30日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()

    A对

    B错

  • 2. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

    A对

    B错

  • 4. 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

    A对

    B错

  • 1. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

    A鱼

    B蟹

    C虾

    D贝

  • 2. 制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。

    A15

    B20

    C30

    D50

  • 3. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

    A质地

    B性质

    C处理技术

    D采购数量

  • 4. 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

    A数量

    B质量

    C质地

    D性质

  • 1. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

  • 2. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

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