2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月13日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:376

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月13日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 玉米的胚特别大,约占子粒总体积的40%。()

    A

    B

  • 2. 青稞又称裸麦、米麦、大麦,主要产于西藏及内蒙地区。()

    A

    B

  • 3. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

    A

    B

  • 4. 干烙面点品种时,首先应将锅预热后,才能放入生坯烙制。()

    A

    B

  • 1. 刷油烙暗酥制品,不仅要(),而且油脂要清洁卫生。

    A刷油要多

    B刷油要少

    C刷油要快

    D刷油要均匀

  • 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()

    A持气性好、产气性也好

    B持气性好,产气性差

    C持气性差,产气性也差

    D持气性差,产气性好

  • 3. 微波对原料的加热是()进行的。

    A通过热传导

    B通过热对流

    C通过热辐射

    D内外同时

  • 4. 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 1. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

  • 2. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额