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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月29日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1158

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月29日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

    A对

    B错

  • 2. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

    A对

    B错

  • 3. 人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

    A对

    B错

  • 4. 制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

    A对

    B错

  • 1. 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

    A水分

    B碳水化合物

    C脂肪

    D蛋白质

  • 2. 选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。

    A三鲜包，枣泥包

    B四喜饺，小鸡酥

    C豆沙包，馅饼

    D虾饺，汤包

  • 3. 通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

    A蛋水面坯

    B松酥面坯

    C蛋泡面坯

    D生化膨松面坯

  • 4. 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

    A和

    B积

    C百分比

    D差

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A冲

    B刷

    C洗

    D消毒

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