2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月3日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1201

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月3日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()

    A

    B

  • 2. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

    A

    B

  • 3. 《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

    A

    B

  • 4. 餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

    A

    B

  • 1. 根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()

    A痢疾、伤寒

    B病毒性肝炎

    C日光性皮炎

    D活动性肺结核

  • 2. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

    A水油皮

    B酵面酥皮

    C擘酥皮

    D炸酥皮

  • 3. 粳米中所含的支链淀粉比率为()。

    A30%

    B40%

    C50%

    D83%

  • 4. 忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立(),强化职业责任,提高职业技能。

    A职业理想

    B职业道德

    C职业技能

    D职业观念

  • 1. 和面机又称拌粉机,一般有()等几种。

    A搅拌式

    B铁斗式

    C滚筒式

    D缸盆式

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

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