2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1951

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月1日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 玉米面和玉米渣没有等级之分,只有粗细之别。()

    A

    B

  • 2. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

    A

    B

  • 3. 青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

    A

    B

  • 4. 高粱面饼的特点是:色泽淡红,口感柔软香甜。()

    A

    B

  • 1. 印刷品上的油墨含有毒物质( )。

    A多环芳烃

    B

    C多氯联苯

    D氯乙烯单体

  • 2. 细菌性食物中毒多发生于()。

    A春季

    B夏季

    C5月至10月

    D秋季

  • 3. 开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是和大包酥。

    A叠酥

    B擀酥

    C抹酥

    D小包酥

  • 4. 调制冷水面应()。

    A用力揉搓,静置醒面

    B注意掺水比例,水温适当

    C水温适当,使劲揉搓,掌握掺水比例,静置醒面

    D将面醒透,必须用冷水

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率