2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:613

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

    A

    B

  • 2. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A

    B

  • 3. ()使用压力锅之前,只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

    A

    B

  • 4. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A

    B

  • 5. 包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。()

    A

    B

  • 1. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素,而且各种营养素之间要保持合理的结构。

    A热能

    B优质蛋白质

    C糖类

    D脂肪

  • 2. 猪瘦肉含蛋白质约20%,并富含()。

    AB族维生素

    BA族维生素

    C脂肪

    D碳水化合物

  • 3. 根据实验证明,发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

    A5%

    B3%

    C2%

    D1%

  • 4. 在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。

    A乳糖

    B麦芽糖

    C蔗糖

    D果糖

  • 5. 在厨房范围内, ( )是指构成产品的原料耗费之和。

    A菜点成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D商业成本

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