2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月21日

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判断题

1、缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。（）

答 案：错

解 析：缺乏维生素C皮肤瘀点为其较突出的表现，随着病情进展，病人可有毛囊周围角化和出血，齿龈常肿胀出血等症状；缺乏维生素A轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

2、200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

答 案：错

解 析：在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

3、建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。（）

答 案：对

解 析：蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。

单选题

1、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

• A：1993年3月15日
• B：2002年3月28日
• C：1995年10月30日
• D：2002年7月1日

答 案：B

解 析：为加强食品添加剂卫生管理，防治食品污染，保护消费者身体健康，2002年3月28日由卫生部发布了《食品添加剂卫生管理办法》，于2002年7月1日起施行，以替代1993年3月15日卫生部发布的《食品添加剂卫生管理办法》，将对食品添加剂的卫生管理纳入卫生行政规章体系。

2、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

• A：亮氨酸
• B：色氨酸
• C：苏氨酸
• D：赖氨基

答 案：B

解 析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

3、大豆的限制氨基酸为（）。

• A：蛋氨酸
• B：苏氨酸
• C：丙氨酸
• D：赖氨酸

答 案：A

解 析：大豆的限制氨基酸

多选题

1、锌缺乏常见症状包括（）。

• A：生长迟缓
• B：皮肤伤口愈合不良
• C：味觉障碍
• D：胃肠道疾患
• E：内分泌功能减退

答 案：ABCD

2、含淀粉丰富的食物有（）。

• A：肉类
• B：奶类
• C：粮谷类
• D：薯类
• E：蛋类

答 案：CD

3、多选诚实劳动是劳动者

• A：素质高低的衡量尺度
• B：人生态度的外在反映
• C：实现人生价值的重要手段
• D：立身处世的基本出发点

答 案：ABCD

主观题

1、组织

答 案：是指进行共同活动的人的集合，组织工作的职能就是要设计和维持一种良好的运行机制使人们能够相互配合、相互协调地共同劳动。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、牛奶中含量较多的矿物质是________。

答 案：钙

2、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。

答 案：硒

3、癞皮病

答 案：癞皮病是指由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病，也叫糙皮病，因为皮肤粗糙而得名。