2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题06月15日

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判断题

1、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（　　）

答 案：错

解 析：营养工作者应该以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，一切以服务对象利益为重。尊重服务对象平等权利，一视同仁。鉴于我国经济发展的不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。

2、随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。（）

答 案：错

解 析：我国营养缺乏病还很多，公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。

3、维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。（）

答 案：错

解 析：维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量；由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中维生素D的含量很低。

单选题

1、谷类淀粉以（）为主。

• A：直链淀粉
• B：变性淀粉
• C：抗性淀粉
• D：支链淀粉

答 案：D

解 析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

• A：促进机体利用蛋白质
• B：防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
• C：促进微量营养素吸收
• D：防止胎儿低血糖症

答 案：B

解 析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少l509葡萄糖。

3、大豆的限制氨基酸为（）。

• A：蛋氨酸
• B：苏氨酸
• C：丙氨酸
• D：赖氨酸

答 案：A

解 析：大豆的限制氨基酸

多选题

1、多选诚实劳动是劳动者

• A：素质高低的衡量尺度
• B：人生态度的外在反映
• C：实现人生价值的重要手段
• D：立身处世的基本出发点

答 案：ABCD

2、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。

• A：新生儿低出生体重
• B：胎盘早剥
• C：婴儿神经管畸形
• D：孕妇巨细胞贫血
• E：新生儿软骨病

答 案：ABCD

解 析：叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，可引起孕妇巨幼红细胞贫血；可使孕妇先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高；怀孕早期缺乏叶酸可引起胎儿神经管畸形；可导致胎儿宫内发育迟缓，新生儿低出生体重等。

3、幼儿膳食制作原则有（）。

• A：蔬菜先切后洗
• B：幼儿食物单独制作
• C：具有较好的色、香、味和形
• D：避免吃捞米饭
• E：鲜奶要充分反复加热，以保证安全

答 案：BCD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、社区营养教育程序包括（　　）。

答 案：社区营养教育程序有：①设计；②选择教育途径和资料；③准备营养教育资料和进行预实验；④社区营养教育实施；⑤社区营养教育评价。

2、试述怎样用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食。

答 案：为个体计划饮食的目的是使个体的营养素摄人量接近其推荐摄入量，包括设定适宜的营养素摄人目标和指定食物消费计划两个步骤。(1)设定适宜的营养素摄人目标。根据DRIs设定营养素摄人目标，使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而又不超过他们的UL，但是对于能量的设定要用EAR作为唯一参考值。而且要随时检测体重，根据体重的情况适时地调整能量目标，使体重保持稳定。同时要考虑饮食的构成，使能量的来源分布合理。(2)制定膳食计划。以《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》作为依据来制定食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的饮食是否满足了RNI和AI，又不超过UL水平。在特定的情况下，也可能需要用强化食品甚至用一些营养补充剂来保证特定营养素的供给。

3、某位家长带3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”，肋下缘外翻，胸部前凸成鸡胸，脊柱后凸成驼背，腹肌软弱无力，腹胀。请根据以上情形回答问题：1．该儿童可能患有什么营养缺乏疾病?2．建议到医院做什么检查来确定?3．建议补充的含相关营养素丰富的动物性食物、植物性食物和减少食用的食物。4．其他增加营养素摄人的方法。5．建议药物补充的方法。

答 案：1．诊断该儿童可能为维生素D缺乏疾病或儿童佝偻病。2．建议到医院检查：血清25-(OH)D3和骨密度测量或腕骨x线片或血清钙磷来积。3．膳食建议：推荐食用含钙和含维生素D丰富的食品，如奶和奶制品、虾皮、豆类、绿色蔬菜等；减少食用影响钙吸收的食物，如菠菜、竹笋等。4．每日至少进行户外运动2小时，日晒和体育锻炼有利于钙的吸收。5．药物补充：根据不同的病情，在医院的指导下合理使用含钙制剂及维生素D制剂。