2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月15日

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判断题

1、中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（）

答 案：错

解 析：中毒原因的调查中通常以发生中毒的单位为起点。

2、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）

答 案：错

解 析：老年人对失水和脱水迟钝，因此应有规律的每天每公斤体重饮用30mL水，可以是白开水或不太浓的茶。

3、婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。（）

答 案：错

解 析：婴儿膳食中，FAO／WHO1994年推荐亚油酸提供的能量不低于总能量的3%，并来对其他长链多不饱和脂肪酸的量做出建议。

单选题

1、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

• A：2～3
• B：3～5
• C：5～7
• D：7～9

答 案：C

解 析：一种辅食应经过5～7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。

2、广泛用于食品包装的材料是（）。

• A：聚碳酸酯塑料
• B：聚丙烯
• C：聚氯乙烯
• D：聚苯乙烯

答 案：A

解 析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。

3、我每天的工作都是（　　）。

• A：事先计划好
• B：想到哪做到哪
• C：有时计划
• D：从来也不计划

答 案：A

解 析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排，严格按照制定的计划执行。

多选题

1、食源性疾病的病原物可概括为（）

• A：寄生虫
• B：生物性病原物
• C：化学性病原物
• D：物理性病原物
• E：放射性核素

答 案：BCD

2、影响体力活动能量消耗的因素有（）。

• A：肌肉越发达，活动能量消耗越多
• B：体重越重，能量消耗越多
• C：劳动强度越大，能量消耗越多
• D：对工作的熟练程度越高，能量消耗越少
• E：劳动持续时间越长，能量消耗越多

答 案：ABCDE

3、谷类中的B族维生素主要集中在（）。

• A：胚
• B：糊粉层
• C：谷胚
• D：谷皮
• E：谷粒

答 案：BC

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（　　）。

答 案：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

2、某冰淇淋，重量68g，其中蛋白质2g，脂肪13g，碳水化合物25g。请计算一个冰淇淋能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克大米?多少克的米饭?（100g大米含蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g，米饭的生熟比为0.5）

答 案：一个冰淇淋的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal100g
大米能提供的能量=7.7×4+77.4×4+0.6×9=345.8kcal
一个冰淇淋折算成大米的量为：(225÷345.8)×100=65g
大米折算成米饭的重量为：65÷0.5=130g

3、脂肪

答 案：中性脂肪—甘油三脂