2023年公共营养师《四级》每日一练试题03月09日

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判断题

1、用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。（　　）

答 案：错

2、营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。（）

答 案：错

解 析：营养性贫血多发生于2岁以下的儿童，但在其他人群中，如在儿童、青少年、育龄女性、孕妇、乳母中也可发生。

3、胃在正常情况下，仅吸收少量的水分和酒精。（　　）

答 案：对

4、记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。（）

答 案：错

解 析：与其他方法相比较，记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

单选题

1、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

• A：所用时间短，应答者不需要较高文化
• B：能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
• C：调查员不需要严格培训
• D：其结果对于人群营养状况分析非常有价值

答 案：C

解 析：24h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查对象的沟通，因此调查员需要严格培训。

2、水果中有机酸的作用不包括（　　）。

• A：刺激消化液分泌
• B：促进钙的吸收
• C：抑制膳食纤维作用
• D：保护维生素C的稳定性

答 案：C

3、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

• A：虫草
• B：植物
• C：藻类
• D：动物

答 案：D

解 析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

4、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

• A：肩峰
• B：肩胛下角
• C：肱三头肌
• D：脐旁

答 案：A

解 析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

多选题

1、下列属于个人健康档案基本资料的是（）。

• A：膳食史
• B：基本情况
• C：家庭疾患史
• D：个人疾病史
• E：体育锻炼情况

答 案：ABCDE

2、食品营养标签的内容包括（）。

• A：健康声称
• B：营养成分表
• C：功能声称
• D：营养声称
• E：功效声称

答 案：ABD

3、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。

• A：食物中各氨基酸含量的总和
• B：总氨量×氮折算系数
• C：总氮量×氨折算系数
• D：总氮量×氮折算系数
• E：食物中各必需氨基酸含量的总和

答 案：AD

4、下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。

• A：淘米的次数不要多
• B：煮米粥加碱
• C：发酵面食使用鲜酵母
• D：蔬菜先洗后切
• E：蔬菜先热烫再炒

答 案：ACD

简答题

1、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。

答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。