判断题1、在营养指导上可以将食物分为4大类。（）答 案：错解 析：在营养指导上可以将食物分为5大类。2、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）答 案：错解 析：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑... 阅读全文>
判断题1、为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。（）答 案：错解 析：为防止负氮平衡，老年人应进食充足的蛋白质，但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用，而大豆及其制品以蛋白丰... 阅读全文>
判断题1、记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。（）答 案：错解 析：与其他方法相比较，记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全... 阅读全文>
判断题1、( )地球内所有物质均存在天然放射线核素。答 案：对2、食物变臭是和食物中蛋白质的分解及脂肪的酸败有关。（）答 案：对解 析：暂无3、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量... 阅读全文>
判断题1、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。（）答 案：对解 析：脑脊液与胃肠分泌液中氯浓度较高，前者含氯达117～127mmol/L，血浆中也有一定量，为96～106mmol/L。肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。除红细... 阅读全文>
判断题1、为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。（）答 案：对解 析：血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离体后物理和化学因素的影响，因此，应在早晨空腹或禁食6h以上时采取血液，其... 阅读全文>
判断题1、食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）答 案：错解 析：食物在烹调过程时，其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性的措施，则能使菜肴保存更多的营养素。2、《食物成分... 阅读全文>
判断题1、红茶属于半发酵茶。（）答 案：错解 析：红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶。2、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（）答 案：对解 析：挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分... 阅读全文>
判断题1、大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）答 案：错解 析：大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。其... 阅读全文>
判断题1、食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（）答 案：错解 析：食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准... 阅读全文>
