判断题1、一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）答 案：错解 析：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。2、青少年时期是生长... 阅读全文>
判断题1、建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。（）答 案：对解 析：蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。2、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）答 案：错... 阅读全文>
判断题1、食品强化剂必须属于天然营养素范围，以增强营养成分为目的。（）答 案：对解 析：暂无2、打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（）答 案：对3、学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。（）答... 阅读全文>
判断题1、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）答 案：错解 析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。2、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。（）答... 阅读全文>
判断题1、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）答 案：错解 析：膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象（即回生）。2、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、... 阅读全文>
判断题1、3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。（）答 案：错解 析：3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。2、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入... 阅读全文>
判断题1、脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。答 案：错解 析：烹饪指南P16250-3002、膳食纤维是一种重要的营养素。（）答 案：错解 析：膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖... 阅读全文>
判断题1、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）答 案：错解 析：在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。2、老年人钙的补充宜多，每... 阅读全文>
判断题1、豆类是蛋白质含量较高的食品。（）答 案：对2、不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。（）答 案：对3、与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密... 阅读全文>
判断题1、营养性贫血就是指缺铁性贫血。（）答 案：错解 析：营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。2、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（）答 案：对3、营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生命... 阅读全文>
