2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月26日
2023-10-26 11:23:46 来源：吉格考试网
2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()
答 案：对
2、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()
答 案：错
3、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()
答 案：错
4、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()
答 案：对
单选题
1、昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。
- A：水分
- B：碳水化合物
- C：脂肪
- D：蛋白质
答 案：D
2、采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。
- A：100℃
- B：90℃
- C：80℃
- D：70℃
答 案：B
3、食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。
- A：致感染
- B：致肥胖
- C：致高血压
- D：致畸形作用
答 案：D
4、用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用()的水。
- A：30℃以下
- B：60℃左右
- C：90℃
- D：100℃
答 案：B
多选题
1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
- A：30%
- B：150%
- C：90%
- D：120%
- E：60%
- F：160%
答 案：BE
2、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
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