判断题1、因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。()答 案:错2、竞争实际上也是劳动生产率的较量。答 案:对3、()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。答 案... 阅读全文>
判断题1、《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续工作一年以上,可享受带薪年休假。()答 案:对2、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()答 案:错3、脂溶性维生素溶于脂肪... 阅读全文>
判断题1、熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用机器打透打匀,成块团, 再包入熟馅。()答 案:对2、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。答 案:错3、烹饪从业人员烹制莱肴不属于... 阅读全文>
判断题1、食粉能使成品疏松起发,去除酸味,或对成品有着色,松脆等作用。答 案:对2、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖()答 案:错3、果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()答 案:错4、“挤注”法成型的面坯,... 阅读全文>
判断题1、连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()答 案:对2、加水烙的技法特色是只烙一面,然后洒水蒸焖。()答 案:对3、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净,而且刷油要均匀。()答 案:对4、蒸制工... 阅读全文>
判断题1、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。答 案:错2、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。答 案:错3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。答 案... 阅读全文>
判断题1、以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()答 案:对2、炸油条用150℃的油温。答 案:错3、烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬()答 案:错4、毛利率的高低直接决定点心产品的... 阅读全文>
判断题1、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。答 案:对2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()答 案:错3、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。答 案:对4、香麻煎虾饼是... 阅读全文>
判断题1、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()答 案:对2、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()答 案:错3、《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续工作一年以上,可享受带薪年休假。()答 案:... 阅读全文>
判断题1、油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()答 案:错2、鲜水果在面点制作中,可以制馅心,点缀面坯,调节口味等。答 案:对3、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。答 案:对单选题1、滋补性食物可分... 阅读全文>