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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月10日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：246

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月10日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

    A对

    B错

  • 2. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 3. 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

    A对

    B错

  • 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 5. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

    A有关系

    B无关系

    C成正比

    D成反比

  • 2. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A搓擦

    B揉

    C揣

    D摔挞

  • 3. 鱼类肝脏中富含（）

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素E

    D维生素K

  • 4. 在天然糖中，()的甜度最低。

    A蔗糖

    B麦芽糖

    C乳糖

    D果糖

  • 5. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()

    A没有反复摔哒至发黏起胶

    B盐不够

    C虾不新鲜

    D放了料酒

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