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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月9日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：938

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月9日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A对

    B错

  • 2. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

    A对

    B错

  • 3. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

    A对

    B错

  • 4. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 5. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 1. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 2. 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度

    A水分、淀粉质

    B纤维、蛋白质

    C水分、脂肪

    D脂肪、肉质

  • 3. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

    A领料发货做到先入库的先出

    B领料发货做到易霉变的先出

    C领料发货做到已到失效期的先出

    D进货验收，做到先验先收，不验不收

  • 4. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

    A蛋白质

    B脂肪

    C糖类

    D维生素

  • 5. 一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

    A蛋清

    B糖

    C奶油

    D琼脂

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