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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月8日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：938

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月8日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

    A对

    B错

  • 2. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

    A对

    B错

  • 3. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

    A对

    B错

  • 5. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 1. 通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

    A方形

    B圆形

    C长条形

    D各种不同形态

  • 2. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

    A搅虾胶时用力大

    B搅虾胶时始终朝一个方向搅

    C搅虾胶时用了水

    D先放入了盐

  • 3. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

    A用力搓洗

    B多变淘洗

    C反复冲洗

    D合理洗涤

  • 4. 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

    A溶胀作用

    B变性作用

    C离浆作用

    D凝固作用

  • 5. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D几何形状

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