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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1750

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月7日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A对

    B错

  • 2. 炸油条用150℃的油温。

    A对

    B错

  • 3. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

    A对

    B错

  • 4. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

    A对

    B错

  • 5. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

    A对

    B错

  • 1. 各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。

    A水溶性营养素

    B脂溶性营养素

    C营养素

    D维生素

  • 2. 抻的方法主要分和出条两部分。()

    A拉面

    B醒面

    C擀面

    D溜面

  • 3. 面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）

    A30℃

    B50℃

    C70℃

    D90℃

  • 4. 如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

    A硬脂酸乳酸钙

    B脂肪酸甘油脂

    C硬脂酸乳酸钠

    D蔗糖脂肪酸脂

  • 5. ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

    A爱民族

    B爱祖国

    C爱和平

    D爱团结

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