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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月31日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1387

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月31日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 2. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 3. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

    A对

    B错

  • 4. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 5. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A对

    B错

  • 1. 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

    A谷类

    B蔬果类

    C鱼、虾类

    D奶类、豆类

  • 2. 在下列选项中，能促进钙溶解的是()

    A科学切配蔬菜

    B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

    C在做排骨面时加少量醋

    D先洗后切蔬菜

  • 3. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高，韧性好

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性差

    D浓稠度低，韧性差

  • 4. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃

  • 5. 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

    A安全生产责任制

    B电气设备绝缘制

    C技能培训制度

    D安全加工制度

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