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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月30日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：755

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月30日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 2. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A对

    B错

  • 3. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 4. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

    A对

    B错

  • 5. 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

    A水化作用

    B反水化作用

    C盐析作用

    D渗透压作用

  • 2. 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D水油酥

  • 3. 面粉的吸水量随水温升高而()。

    A增加

    B减少

    C趋于适中

    D近似为零

  • 4. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

    A有关系

    B无关系

    C成正比

    D成反比

  • 5. 小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

    A0℃

    B60℃

    C100℃

    D270℃

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