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西式烹调师高级理论含答案(一)

西式烹调师高级理论含答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：395

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师高级理论知识答案哪里有？来本站西式烹调师高级理论含答案(一)看看吧，你不会失望的。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. Apple glated ham 的中文是( )。

    A美式火腿

    B法式火腿

    C意式火腿

    D德式火腿

  • 2. 制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上()再入炉烤制。

    A奶酪粉和番芫荽

    B面包渣和大蒜末

    C奶酪粉和葱头末

    D面包渣和番芫荽

  • 3. 制作啤酒的工艺过程包括()。

    A麦芽制备

    B麦精制备

    C提取酒精

    D大麦蒸馏

  • 4. 制作啤酒的工艺过程包括()。

    A加麦精

    B加酒花

    C麦精发酵

    D酒精发酵

  • 5. 珍珠鸡饲养()时肉质最好。

    A6～8个月

    B7～8个月

    C5～6个月

    D6～10个月

  • 1. ( )“roast mutton chop with herb sauce”的中文意思是香醋汁烤鸡。

    A对

    B错

  • 2. ()制作烤牛外脊习惯上配红酒少司。

    A对

    B错

  • 3. ()加工牛仔核时要把牛仔核表层的薄膜完全剥净。

    A对

    B错

  • 4. ()水产品的水分在烹调中的损失率可达到10%～35%。

    A对

    B错

  • 5. ()加工龙虾的方法一般有二种。

    A对

    B错

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