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西式烹调师高级试题(五)

西式烹调师高级试题(五)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：506

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师高级试题(五)内包含着最新2021高级西式烹调师理论知识题目，精彩多多不容错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 清汤类是一种()汤品。

    A低档

    B简单

    C一般

    D高档

  • 2. 陈酿()年的威士忌为优质酒。

    A8～9

    B10～12

    C11～13

    D15～20

  • 3. 制作烤牛外脊要把牛外脊()。

    A用油煎上色

    B用油炸上色

    C抹上芥末酱

    D抹上鲜奶油

  • 4. 疏朗少司是在()少司内加入番茄汁等辅料制作的。

    A班尼士少司

    B布朗少司

    C荷兰少司

    D奶油少司

  • 5. Creamed seafood译为中文是 ( )。

    A奶油少司

    B海鲜沙拉

    C奶油烩海鲜

    D奶油海鲜汤

  • 1. ()幼年畜肉的水分含量比成年畜肉多。

    A对

    B错

  • 2. ()小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。

    A对

    B错

  • 3. ()食盐只能抑制微生物的活性。

    A对

    B错

  • 4. ( )黑莓的英文是 Raspberries。

    A对

    B错

  • 5. ()填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。

    A对

    B错

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