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西式烹调师三级试题(一)

西式烹调师三级试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：474

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师三级试题(一)最近非常受欢迎，大家可以随时来此进行做题。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. “Remove from heat,and gradually stir in water ”的中文意思为( )。

    A移到小火上，加入汤慢慢煮。

    B移到火上，加入牛奶搅拌。

    C撤火，逐渐调入基础汤。

    D撤火，放入汤快速搅拌。

  • 2. 职业道德教育主要培养厨房人员良好的厨德，激发员工()的精神。

    A团结友爱

    B遵守规章制度

    C牢记工作职责

    D热爱本职工作

  • 3. 制作辣根少司要把奶油()。

    A黄油焖香

    B糖腌入味

    C清水煮沸

    D搅打膨松

  • 4. 下列传统名菜属于鲁菜系的是()。

    A九转大肠

    B脆皮炸鲜奶

    C鱼香肉丝

    D大煮干丝

  • 5. 生长在海滨附近的小羊称为()。

    A海草羊

    B海藻羊

    C咸草羊

    D海滨羊

  • 1. ()马尔太少司是以荷兰少司为基础制作的。

    A对

    B错

  • 2. ()制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。

    A对

    B错

  • 3. ( )“How many portions shall I prepare ?”这句话的意思是说我要准备多少份?

    A对

    B错

  • 4. ()制作鹿肉扒习惯上配苹果角和金巴伦汁。

    A对

    B错

  • 5. ( )“What method do you use to cook this course.”这句话的意思是说这道菜是用什么烹调方法制作的?

    A对

    B错

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