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中级西式面点师模拟考试试题(一)

中级西式面点师模拟考试试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：278

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级西式面点师模拟考试试题(一)上线啦，想要快速通过考试就赶紧来此做题吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 一旦发现燃气泄漏，应马上().

    A开窗通风

    B立即离开

    C打开燃气

    D查看情况

  • 2. 餐厅零点甜点的装盘宗旨是()

    A着重突出甜点的特色和风味

    B着重突出餐厅的风格、特色

    C既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味

    D既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

  • 3. 西式面点常用的烘烤设备有( )、电烤箱、微波炉等。

    A恒温箱

    B发酵箱

    C远红外线烤箱

    D电冰箱

  • 4. 用纸卷挤法裱制线条，可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。

    A剪刀剪去

    B锯刀剧去

    C分刀切去

    D手撕法

  • 5. 现代工艺中清酥制品所采用的油脂一般为“()”，使用很方便。

    A糊状起酥油

    B片状起酥油

    C固体猪油

    D人在奶油

  • 1. 各种设备可任意使用，不受任何条件的限制。

    A对

    B错

  • 2. 可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。

    A对

    B错

  • 3. ()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。

    A对

    B错

  • 4. “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米 ”是不道德的。

    A对

    B错

  • 5. 裱花袋内装料不要太满，一般50%即可。

    A对

    B错

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