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2021中级西式面点师考试试题(一)

2021中级西式面点师考试试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：120

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021中级西式面点师考试试题(一)来啦，这里有着非常多的中级西式面点师考试题目等你来做。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 净料是指直接配制菜点的原料，它包括加工配制为成品的原料和购进的()。

    A半制品原料

    B成品原料

    C辅助原料

    D原材料

  • 2. 西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。

    A泡芙制品

    B混酥制品

    C面包制品

    D慕斯制品

  • 3. 泡夫面糊的一般用料主要是()。

    A水、油脂、牛奶、鸡蛋

    B油脂、面粉、鸡蛋、糖

    C水、牛奶、鸡蛋、面粉

    D水、油脂、面粉、鸡蛋

  • 4. ()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

    A牛奶

    B黄油

    C糖

    D水

  • 5. 发酵面团中的膨发作用是通过()的发酵来完成的。

    A酵母

    B发泡剂

    C泡打粉

    D碳酸氢铵

  • 1. 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。

    A对

    B错

  • 2. 巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

    A对

    B错

  • 3. 西点考试中，“烤炉”的英文单词是“Oven”。

    A对

    B错

  • 4. 烘烤体积较小的清酥类制品，宜采用稍低些的炉温，一般在180℃左右。

    A对

    B错

  • 5. 泡芙成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是蒸制成熟。

    A对

    B错

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