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西式面点师中级考试模拟试卷(一)

西式面点师中级考试模拟试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：288

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式面点师中级考试模拟试卷为大家带来了非常多的西式面点师中级常考题，大家可以参考一下。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 西点考试中,加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。

    A原始价格

    B原始成本

    C进货总值

    D进货单价

  • 2. 泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的()工艺方法决定的。

    A发酵面团

    B烫制面团

    C混酥面团

    D清酥面团

  • 3. 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是 ( )。

    A热水面团

    B冷水面团

    C发酵面团

    D温水面团

  • 4. 发酵箱是靠电热管将()的水加热蒸发，使面团充分地发酵、膨胀。

    A水槽内

    B水管内

    C烤盘内

    D烤箱内

  • 5. 常用的食品容器消毒方法有()、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化学溶剂消毒等。

    A急流冲洗

    B温水浸泡

    C加热消毒

    D抹布擦干

  • 1. ()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

    A对

    B错

  • 2. 硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小、质量、配方成分等因素。

    A对

    B错

  • 3. 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

    A对

    B错

  • 4. 利用蛋糕转盘与抹刀的合理配合，可以均匀地将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表。

    A对

    B错

  • 5. 可可粉是可可豆的粉状制品，它的含脂率低，一般为10%。

    A对

    B错

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