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中级西式面点师证考试题目(一)

中级西式面点师证考试题目(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：312

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级西式面点师证怎么考？本站现为大家带来了非常多的中级西式面点师证考试题目，快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 西点中常用的生物膨松剂主要是()。

    A酵母

    B泡打粉

    C乳化剂

    D发泡剂

  • 2. 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。

    A将面粉完全烫熟、烫透

    B烫面粉前将面粉过罗

    C将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

    D烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

  • 3. ()不是蛋糕装饰的模具及用具。

    A奶油挤花嘴

    B奶油挤花袋

    C糕饼装饰切割器

    D动物形糕饼刻压模

  • 4. ()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。

    A自燃

    B闪燃

    C燃烧

    D爆炸

  • 5. ()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

    A果冻

    B泡夫

    C苏夫力

    D木司

  • 1. 绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。

    A对

    B错

  • 2. 一男运动员22岁,身高18厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质0克。

    A对

    B错

  • 3. 西点考试中,成年人基础代谢所需热能每小时每千克体重为5KJ。

    A对

    B错

  • 4. 西点考试中，优质的牛奶呈乳黄色。

    A对

    B错

  • 5. ()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。

    A对

    B错

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