2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题06月23日

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判断题

1、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。（）

答 案：对

解 析：脑脊液与胃肠分泌液中氯浓度较高，前者含氯达117～127mmol/L，血浆中也有一定量，为96～106mmol/L。肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。除红细胞、胃黏膜细胞有较高的氯含量外，在大多数细胞内氯的含量都很低。

2、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

3、USFA包括MUFA和PUFA。（）

答 案：对

解 析：USFA：不饱和脂肪酸；MUFA：单不饱和脂肪酸；PUFA：多不饱和脂肪酸。

单选题

1、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

• A：蛋黄中所含铁元素较高
• B：蛋中所含铁以血红素铁形式存在
• C：蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
• D：卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

答 案：B

解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。

2、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：60%

答 案：D

解 析：婴幼儿时期基础代谢

3、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

• A：蔗糖
• B：葡萄糖
• C：果糖
• D：乳糖

答 案：A

解 析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入10～15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。

多选题

1、多选人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（）

• A：使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解
• B：使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥
• C：调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性
• D：使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性

答 案：ABCD

2、影响人体基础代谢的因素包括（）。

• A：体表面积
• B：年龄
• C：性别
• D：寒冷
• E：内分泌

答 案：ABCDE

3、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

• A：生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
• B：生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
• C：生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
• D：生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
• E：生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

答 案：BC

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、坏血病

答 案：坏血病是指长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病。

2、简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

答 案：(1)来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药的使用、含铅的食品添加剂和加工助剂的使用。(2)危害：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。慢性损害表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。

3、新生儿佝偻病的预防措施包括（　　）。

答 案：对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后1～2周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。