2023年公共营养师《三级》每日一练试题04月27日

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判断题

1、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义。

2、高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。

答 案：对

3、开放式问题放在调查表的最前面。（）

答 案：错

解 析：开放式问题放在调查表的最后面。

4、某些和心脑血管疾病有关的因素，例如高血压、高胆固醇血症、肥胖症，通过运动可以自我改善、控制。（　）

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

• A：钙
• B：铁
• C：锌
• D：硒

答 案：C

解 析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。

2、我国社会主义道德的核心是( )。

• A：集体主义
• B：为人民服务
• C：爱岗敬业
• D：开拓创新

答 案：B

3、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）。

• A：黄豆
• B：魔芋
• C：燕麦
• D：蜜饯

答 案：D

4、赤霉病变中毒多发生于（）。

• A：夏季
• B：春季
• C：春夏之交
• D：秋季

答 案：C

解 析：赤霉病麦中毒是由于摄入被镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主要症状的急性中毒。多发生于春夏之交的梅雨季节。

多选题

1、称重记账法应注意（）。

• A：尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
• B：在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
• C：要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
• D：家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
• E：要考虑人日数和总人日数的计算问题

答 案：ABCE

2、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。

• A：相对蛋白质值
• B：蛋白质功效比值
• C：蛋白质净利用率
• D：蛋白质生物价
• E：净蛋白质比值

答 案：ABCDE

3、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

• A：食品名称和配料清单
• B：净含量和固形物含量
• C：制造商和经销商的名称和地址
• D：生产日期和保质期
• E：产品标准号和质量等级

答 案：ABCDE

4、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。

• A：碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
• B：食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
• C：温度越低，污染的可能性越大
• D：理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
• E：不完整或受损的容器易造成食品污染

答 案：BDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算11月15日就餐人日数。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。

2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？

答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。

3、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。