判断题1、红茶属于半发酵茶。（）答 案：错解 析：红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶。2、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（）答 案：对解 析：挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分... 阅读全文>
判断题1、大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）答 案：错解 析：大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。其... 阅读全文>
判断题1、食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（）答 案：错解 析：食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准... 阅读全文>
判断题1、疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。（）答 案：对解 析：疑为食物中毒应询问进餐者在发病前48小时内的进餐食谱，进餐的主食副食名称、数量。2、道德只是人们的行为准则，不能作为评... 阅读全文>
判断题1、各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（）答 案：对2、中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。（）。答 案：错解 析：暂无3、食品标签的编写依据可以不根据GB... 阅读全文>
判断题1、( )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中精神因素为首要因素。答 案：对2、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的熟重。（）答 案：错解 析：平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的生重。3... 阅读全文>
判断题1、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）答 案：对解 析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味... 阅读全文>
判断题1、营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（） 答 案：错解 析：营养成分功能声称应在成分表的下端。 2、在大多数情况下，食品质量检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）答 案：错解 析：在大多数... 阅读全文>
判断题1、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g．该人群的折合标准人系数为0．94，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为85．1g（）。答 案：对2、家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（）答 案：错解 析... 阅读全文>
判断题1、栗子、莲子属于油脂类坚果。（）答 案：错解 析：栗子、莲子属于淀粉类坚果。除外，淀粉类坚果还有银杏和芡实。2、由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，... 阅读全文>
