判断题1、碱性磷酸酶活性升高在佝偻病病程中出现较早，而恢复最晚，故在临床诊断及治疗观察中价值较大。（ ）答 案：对解 析：暂无2、编制食谱时，三餐供能比一般为343．（）答 案：对3、番茄中的番茄红素对老年男性... 阅读全文>
判断题1、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。（）答 案：对解 析：《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最后... 阅读全文>
判断题1、营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。（）答 案：对解 析： 2、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）答 案：错解 析：在贝类肉质中... 阅读全文>
判断题1、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（）答 案：对2、应用平衡膳食宝塔要养成习惯，长期坚持才能充分体现对健康的促进作用。（ ）答 案：对解 析：暂无3、膳食纤维可促进锌的吸... 阅读全文>
判断题1、2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为（4～6）：1，其他年龄组为4：1。（）答 案：错解 析：2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4：1，其他年龄组为（4～6）：1。2、动物性食物也含有膳食纤维。（）答... 阅读全文>
判断题1、食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150％。（）答 案：错解 析：考虑到其他膳食来源摄入的营养素总量，添加必需营养素的摄入量不用产生过量，人体所需各... 阅读全文>
判断题1、以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（）答 案：错解 析：以家庭为单位进行24h膳食调查时，在外用餐的情况也需要考虑，不然会低估摄入量。2、称重法进行膳食调查的优点为适合... 阅读全文>
判断题1、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（）答 案：对2、“脱脂”是属于比较声称。（）答 案：错解 析：“脱脂”是属于属性声称。3、在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之... 阅读全文>
判断题1、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（）答 案：对解 析：食品腐败变质时，会发生三种变化：①使感官性状发生改变；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成营养价值严重降低，不仅蛋白质... 阅读全文>
判断题1、食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（） 答 案：错解 析：食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基... 阅读全文>
