判断题1、学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）答 案：错解 析：学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。2、尿中17-酮类固... 阅读全文>
判断题1、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。（）答 案：错解 析：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过5μg／kg。2、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟... 阅读全文>
判断题1、在乳母能量平衡时．乳汁中脂肪酸的组成与膳食脂肪酸的组成也会有很大的差异。（）答 案：错解 析：暂无2、中小学生在体育锻炼或运动训练期间蛋白质的供应量应比平时增加。（）答 案：对解 析：暂无3、将被... 阅读全文>
判断题1、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）答 案：错解 析：一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。2、以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（）... 阅读全文>
判断题1、在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。（）答 案：错解 析：在进行居民健康调查问卷时，面对面调查形式比较灵活，对调查对象... 阅读全文>
判断题1、菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）答 案：对解 析：暂无2、一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。（）答 案：... 阅读全文>
判断题1、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（）答 案：对2、与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）答 案：错解 析：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。3... 阅读全文>
判断题1、葡萄球菌属于致病菌。（）答 案：错解 析：葡萄球菌属于条件致病菌。2、血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（）答 案：错解 析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与... 阅读全文>
判断题1、天麻性味甘，平，具有平肝息风，止痉之功效，主治头痛、眩晕、肝阳上亢等症。（）答 案：错解 析：暂无2、胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫... 阅读全文>
判断题1、细菌性食物中毒是由于吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。（）答 案：错解 析：暂无2、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）答 案：错解 析：3天回顾法调查通常选择两个工作... 阅读全文>
